原料

豬蹄: 三個， 桂皮: 一小塊， 生薑: 一塊， 蔥白: 兩根， 花椒: 一小撮， 白酒: 一小杯/七八小勺， 油: 一些， 紅腐乳 和腐乳汁: 兩塊， 生抽: 一些， 老抽: 適量， 冰糖/白糖: 三勺， 食鹽: 適量

步驟

1洗凈豬蹄，準備開始焯水。 鍋里加水，放進薑片、蔥白、桂皮、花椒，煮沸。豬蹄熱水入鍋（水沒過豬蹄的一半多），把白酒淋在豬蹄上。蓋上鍋蓋，把酒味、大料味鎖在鍋里。再次煮沸，豬蹄翻面，再淋上白酒，蓋上鍋蓋，小火煮五分鐘以上。 撈出豬蹄，洗鍋，待用。

2鍋燒熱，加適量油，漫過鍋底，加入薑片、蔥白、紅腐乳，加切成小塊的豬蹄，翻炒，中小火，讓豬皮在熱油中微微炸一下。 小火，倒入生抽，依然是淋上去的方式，把醬油澆到骨頭和豬肉縫隙里。加糖、老抽適量，少量水，翻炒至少五分鐘，讓湯汁均勻滲入豬蹄。 湯汁粘稠時可以關火。

3把豬蹄和湯汁一併加入高壓鍋，再加入水，泡上薑片、蔥白，加入食鹽，酌情再加入生抽。 開始高壓鍋蒸煮。

4不講究的最後一步可以省略。 即拿開鍋蓋，大火收汁。

小技巧

對刀工要求不高的中國菜在用料方面控制好即可。