原料

無鹽黃油: 113g， 大蒜: 2瓣， 南瓜泥: 15盎司(425g)， 猶太鹽: 適量， 辣椒粉: 1/4茶匙(1.2ml)， 松子: 1/4杯(59ml)， 雞蛋: 1個大的， 餛飩皮: 48張， 帕爾馬乾酪(parmesan): 1又1/2杯(355ml)， 新鮮鼠尾草: 6片葉子， 現磨黑胡椒粉: 適量

步驟

1鍋中倒入2大勺黃油，中火融化。然後倒入蒜末爆香。倒入南瓜泥、半茶匙鹽、辣椒粉攪拌到熱透，蒸發濃縮到濃稠，然後離火放涼備用。

2另取一鍋，倒入松子中小火爆香，變成金黃色就盛出備用。

3往爆松子的鍋里倒入6大勺黃油，中高火加熱到咕嘟咕嘟冒泡、泡泡變成金棕色、發出焦糖香氣就離火，注意別糊鍋。另取一碗，倒入雞蛋和1大勺冷水打散。

4坐一大鍋開水，加足量鹽。在案板上鋪上幾張餛飩皮，每張上舀2茶匙南瓜泥，然後手指蘸蛋液，沿著餛飩皮周圍劃一圈，再往每張餛飩皮頂上鋪一張餛飩皮，摁實四周封口。最正宗的做法，是用波浪邊的模具卡出意麵餃的形狀。

5意麵餃分批下鍋，煮1分半到2分鐘後撈出裝盤。舀起步驟3處理過的黃油澆在意麵餃上，然後撒上擦成蓉的帕爾馬乾酪、鼠尾草葉、松子和一小撮胡椒粉。

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