牛蛙: 2隻, 西蘭花: 30g, 萵苣: 30g, 面: 1人份, 油炸花生米: 幾粒, 白鬍椒粉: 3g, 植物油: 25ml, 蔥結: 一節, 蔥花: 少許, 姜: 3片, 大蒜: 5瓣, 澱粉: 3g, 蚝油: 2大勺, 醬油: 半勺, 料酒: 1勺, 糖: 3g, 鹽: 1-2g
11⃣️牛蛙清理乾淨,加入料酒、薑片、鹽、白鬍椒粉、調好的水澱粉腌漬至少1小時。
22⃣️萵苣切成薄片、西蘭花改刀切成小塊後焯水備用。
33⃣️煮一碗面,同時在另一口鍋上起油鍋。將腌漬好的牛蛙塊、大蒜、蔥結倒入鍋中炒至變色後加入適量水和處理好的萵苣、西蘭花,煮開後再加入蚝油、生抽、鹽、糖等調味(如果覺得味道夠的話,可以不加鹽),將煮好的牛蛙蓋在面上,撒上蔥花、花生米即可食用。
?個人口味不同,可酌情加減鹽、醬油、蚝油的分量。 ?牛蛙一定要鹽漬透,否則沒有味道。 ?面最好選用細面,也不需要煮的過爛,牛蛙選擇肉多緊實的短腿蛙較好。