簡介

鮮肉酥餅是南方肉月餅的變化而成，因不喜月餅的過度油膩和甜膩，又不能沒有中秋節慶的氣氛，所以稍作改良。考慮到健康沒有用豬油，而是用了玉米胚芽油。也可以用純壓榨菜籽油、花生油、混合橄欖油。

原料

水油皮料：普通麵粉120克，玉米胚芽油50克，水50克 油皮料：普通麵粉100克，玉米胚芽油50克 餡料：肥瘦相間豬肉糜125克，蒜末、薑末、生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉各適量，熟黃豆粉50克 表皮刷料：全蛋液35克，黑芝麻適量

步驟

1、製作水油皮：將材料全部混合，揉成光滑的麵糰，分成9份小麵糰。 2、製作油皮：將材料全部混合，揉成麵糰，同樣分成9份小麵糰。 3、製作餡料：將材料全部混合，用攪拌均勻，讓豬肉吃透所有水分充分與配料融合。 4、每一份水油皮用手壓平，包住一份油皮，收口向下，壓平，擀成長橢圓形；捲起成紡錘形，壓平，再擀成橢圓形；再捲起收成圓形，壓平擀成圓麵皮。 5、烤盤鋪錫紙，麵皮包入餡料，收口向下，放入烤盤，用手掌輕壓成圓餅。餅皮上刷全蛋液，灑上黑芝麻。 6、烤箱180°預熱，烤制20-25分鐘。

小技巧

1、因為用植物油，所以水油皮中油麵融合性不如豬油，在包制過程中不好捏，容易「露餡」，操作中要輕柔把握。 2、餡料中加入熟黃豆粉，主要是為了化解肉糜的筋度，讓餡料的口感更加軟糯，和酥皮搭配口感更好。