四色珍骨煲

原料

豬小排: 2根,斬成小段, 新鮮水果玉米: 1個, 凍豆腐: 1塊, 海帶絲: 200g, 枸杞: 少許, 蔥段: , 姜塊: , 花椒: 10粒, 八角: 1個, 十三香: , 雞精: , 鹽: , 料酒: , 植物油: , 開水: 適量(可以淹過所有材料)

步驟

1排骨洗凈,用沸水緊一下,逼出血水後撈出,用廚房紙吸干表面水分

2玉米切塊。凍豆腐用冷水浸泡解凍後壓干水分切方塊。還帶洗凈切段用冷水浸泡

3鍋中倒油,油熱後下排骨,小火煎至表面金黃加入開水,同時調大火,撇去表面浮沫和油,保持水開狀態開蓋煮十五分鐘

4加入玉米,枸杞,海帶絲,姜塊(用刀拍一下,拍松,但別拍碎),花椒,八角,蔥段,十三香,蓋鍋蓋小火煮2個小時,加雞精和鹽調味出鍋

小技巧

煎排骨是為了讓蛋白質更容易溶解。另外水要一次放足,鹽晚放。凍豆腐要壓干,這樣下鍋後會吸足排骨和海帶的滋味。


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