酸梅（冰糖腌過的陳年酸梅）: 八個， 黃蜂魚: 2～3條， 蚝油: 一勺， 醬油: 一兩勺， 鹽: 少許， 酒: 一勺， 指天椒: 一條（依個人口味）， 白糖: 少量調味即可
1黃蜂魚剖肚掏凈內臟，斬掉三條硬刺，宰殺時不注意被刺中可不是好玩的?，魚肉斬塊裝碟
2醬油蚝油等調味品加入碟中，辣椒切碎，酸梅八顆碾碎，和魚塊一起攪拌均勻，料酒腌製片刻
3上灶隔水蒸八到十分鐘，酸甜開胃的黃蜂魚即刻上桌！
經驗：兩三條魚用八顆酸梅最佳，太多過酸影響口感，太少不足以體現冰糖酸梅的精華。