湯種裸麥麵包

原料

湯種: , 高筋麵粉: 15g, 水: 100g, 麵糰: , 高筋麵粉: 200g, 全麥麵粉: 50g, 酵母: 2.5g, 低脂牛奶: 35g, 鹽: 2g, 糖: 10g, 雞蛋: 一個, 橄欖油: 5g, 核桃仁,葡萄乾: 20g

步驟

1製作湯種。麵粉倒入水中攪勻,小火加熱邊加熱邊攪動,溫度控制在60-65度。等到成為漿糊狀態,關火,晾涼。

2麵包機中依次加入牛奶,雞蛋,放涼的湯種,麵粉,酵母(如果有酵母盒就放入酵母盒)。啟動揉面程序揉20min。

3揉好麵糰調至發酵,(30-35度)發酵40min(至兩倍大)。

4放氣,加入橄欖油,核桃葡萄乾,揉面20min

530-35度發酵40min

6取出麵糰,鬆弛一會,揉成小圓形。烤盤錫紙上刷薄薄一層橄欖油,把麵糰放上去,在烤箱內30-35度發酵30min。

7烤箱預熱150度,烘烤20min就ok咯~


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