原料

雞腿: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 辣椒粉: ， 八角: ， 生薑: ， 蒜: ， 蔥: ， 熟花生: ， 白芝麻: ， 麻油: ， 陳醋: ， 生抽: ， 白糖: ， 料酒: ， 食用油: ， 小紅椒（看個人口味喜好）:

步驟

1雞腿洗凈待用

2燒開水，放薑片、蔥結、料酒，倒入雞腿煮十分鐘，關火燜十分鐘

3煮雞腿的過程準備配料。生薑、蒜、蔥分別切末，能吃辣的還可以加點小紅椒

4將雞腿撈出放入事先準備好的冰水中冷卻

5冷卻雞腿時就可以開始炸紅油啦。干辣椒切段、與花椒、八角、辣椒粉混合放入碗里。燒熱食用油（油的多少看個人喜好，不夠就再燒一點，這個不要緊滴），把加熱的食用油倒入碗內，聽到「吱吱」聲就算大功告成啦。用筷子攪拌均勻，香到沒朋友！

6調佐料。陳醋、生抽、白糖的配比為3:2:0.5，如果吃口較重，還可以再加小半勺鹽

7把冷卻好的雞腿撈出斬成小塊碼在盤中，撒上切好的蔥姜蒜末以及熟花生碎和熟芝麻，淋上調配好的佐料

8再把炸好的紅油用小漏勺濾好，澆到雞塊上，最後再淋上麻油。噹噹當～～～大功告成！！！

小技巧

1.煮雞腿的時間十分關鍵，一定要控制好，斬出來的雞塊，雞肉是白的，骨髓是紅的就說明成功了 2.一定要冰水哦，非常重要，決定雞肉嫩滑雞皮爽脆的關鍵 3.自己炸的紅油比較香，如果嫌麻煩，超市買來的紅油應該也ok，沒有試過，無絕對發言權＝ ＝ 4.掌握了3:2:0.5的佐料配比，味道就一定不會跑偏^___^