原料

酸菜: 適量， 魚片: 300g， 老薑片: 片和絲， 紅花椒: 依口味調整， 紅干辣椒: 10顆， 大蔥: 蔥白段蔥青粒， 蒜粒: 8瓣以上， 蛋清: 一個， 澱粉: 20g， 白鬍椒: 整顆壓碎， 料酒: ， 鹽: 調味

步驟

1將魚切片，分好魚骨和魚肉部分。下料酒抓出漿後，再用薑片、蔥段、鹽（少量）、刀背壓碎的白鬍椒顆粒腌制10分鐘以上，半個到一個小時最佳，然後拿出蔥段薑片，用蛋清抓勻後倒後再倒入水澱粉抓勻，與此同時，酸菜切絲，大蒜切碎，姜切絲，蔥青切粒（蔥花切法）。

2熱鍋冷油燒辣（微微有熱氣冒煙），下蔥粒、薑片、花椒（最後下以防糊鍋）炒出香氣，而後下酸菜翻炒上油，待酸菜入味後，下魚骨魚頭部分翻炒至8成熟（此步驟為出白湯）而後下高湯或清水煮沸，下魚片燙白即可。

3最後一步，非常重要。熱鍋冷油燒辣，用筷子伸進油如冒泡明顯立即關火，下蒜粒、干紅辣椒段、花椒，鏟勻後立馬倒在魚湯上，動作要快哦，這個步驟會為酸菜魚增色不少，然後就慢慢享用這頓美餐啦！

小技巧

1.因為我不喜歡理刺，所以用的是鱸魚，草魚烏魚也是可以的。 2.魚骨可以炒也可以不炒，全憑口味需求，不炒可能偏清淡一點點，炒後口味更香濃。 3.最後一步動作一定要快，如果炒糊了就不行了哦。 4.酸菜可以用自己泡的，也可以用超市買的酸菜魚佐料包（推薦橋頭酸菜魚），製作步驟一樣，調料包酸菜以外的可以不用。 5.可以做成酸菜魚湯鍋，後期如果酸菜吃完需要增加，切好燒辣油下干辣椒粒及花椒炒香後再下酸菜炒制倒入鍋中即可。