原料

小龍蝦: 5斤， 高度白酒: 50ml， 啤酒: 2聽， 大蔥: 一根切小段， 油: 適當多一點， 姜: 一大塊切成片， 干辣椒: 10個， 大蒜（獨蒜最好）: 1斤（剁碎）， 花椒: 適量， 以下配料沒有的話可以用火鍋底料代替: ， 豆瓣醬: 5勺， 白糖: 一勺， 洋蔥: 1個， 八角: 4個， 香葉: 8片， 小茴香: 一把， 草果: 2個， 香果: 1個， 桂皮: 一小塊， 白蔻: 5個， 豆豉: 一勺， 三奈: 5個， 小米椒（可省略）: 10根， 配菜: ， 青黃瓜: 1根， 起鍋後加入: ， 小蔥: 5根（蔥花）， 香菜: 適當多一點

步驟

1鮮活的小龍蝦讓老闆幫忙去蝦線，拿回家後用刷子仔細洗刷，特別是腹部，容易藏沙。 洗乾淨瀝水後，倒入高度白酒，搖一搖容器，讓每隻小龍蝦都沾酒，十分鐘後用清水沖洗乾淨。

2熱鍋，倒油，多一些。油溫九層熱的時候，分批下小龍蝦炸紅。 建議每次下五六隻，這樣可以少用一點油就能操作，安全環保方便。每一撥變色即起，待油溫重新升高（15秒左右），下一撥入鍋炸，循環往復，直至炸完。中途油不夠的話，可以加玉米油，一定千萬不要加生清油~ 炸好的顏色如上圖。

3鍋里熱油，也是要多一點，先下豆瓣醬，炒熟，沒有生味後，下姜蔥蒜 干辣椒 花椒等，炒香，然後各種配料下鍋（或者火鍋底料）。 炒五分鐘左右，下小龍蝦。 炒炒炒~炒到混勻後，倒入啤酒，沒過小龍蝦，加蓋煮半個小時。

4每隔十分鐘左右翻一下，煮半小時後加入黃瓜條，大火收汁，試一下味道，適量加鹽，然後翻炒。出鍋前撒點味精。

5撒蔥花香菜，出鍋啦~

小技巧

準備好手套開動吧~