原料

黃油: 50g， 麵粉: 60g， 新鮮菌菇（口蘑、鮮香菇、杏鮑菇、海鮮菇等）: 100g， 洋蔥末: 40g， 雞原湯: 500ml， 牛奶: 400ml， 稀奶油（廚用）: 50g， 調料：鹽、白鬍椒粉、香葉: 少許， 香草（羅勒葉）: 少許

步驟

1先將菌菇切成薄片備用，刀法不用太講究，因為最後都要打碎。

2煎鍋加熱，低溫融化黃油。

3炒制洋蔥，中小火；炒軟炒香至透明。

4加菌菇片，繼續中小火翻炒出味。

5加入麵粉（無所謂高筋低筋），一起翻炒至淺黃色；注意轉小火，不停翻炒以免粘鍋或炒糊。

6轉入湯鍋，加雞原湯；當天我沒有雞原湯，用雞湯塊開水融化代用，效果也不錯。

7大火煮開，此時也要不停翻攪以免粘鍋；撇去浮沫。

8加入牛奶、香葉；煮開後轉小火。加鹽和白鬍椒粉調味。

9放涼冷卻；用手持式攪拌器將蘑菇打碎。加入奶油，攪拌均勻。即可出品！

小技巧

1、菌菇在切片前需要去皮，否則成品顏色偏黑； 2、使用白鬍椒粉而不是黑胡椒碎，雖然我個人更偏愛黑胡椒碎；同樣也是為了成品的賣相好看； 3、炒制過程一定不能大火，而且要不停翻炒，包括炒洋蔥，否則析出的糖分會粘鍋變成黑色炭垢。 4、裝盤可以用羅勒葉裝飾；當天用了青蘋果切片加稀奶油做裝飾！