原料

鮁魚: 1條， 料酒: 適量， 蔥: 手指長的一段，切蔥花， 姜: 一小塊，切絲， 蒜: 兩瓣，切片， 糖: 適量，可略偏多， 醬油: 適量， 鹽: 少量， 黃豆醬（不可缺）: 滿滿1調羹， 五香粉: 少量

步驟

1鮮鮁魚洗凈，貼著魚刺的暗紅條形血塊務必沖洗乾淨。斜刀切1.5厘米左右的片。放入一半的薑絲、蔥花、五香粉，加適量料酒、醬油、鹽、糖，拌勻腌制2小時。上班族沒有時間，建議這一步提前做，腌制後冷藏24小時也沒關係。

2熱鍋冷油，放入剩下的蔥花薑絲，加蒜片，也可適口味喜好加兩枚干辣椒，煸炒至作料即將變糊之前，全部撈出棄用。此時放入黃豆醬，一直炒到豆醬油汪汪的，添水（預計剛好沒過魚塊的量），加入少量鹽、五香粉，略偏多的糖、料酒，沸騰後加入腌制好的魚塊。接下來就是燉啊燉，直至湯汁黏稠、將收干未乾時，關火。

3撒蔥絲、香菜，裝飾兼去腥。盛盤出鍋，開吃！

小技巧

蔥薑絲、糖、料酒，都是腌制和燉各用約一半。