原料

酵頭: ， 水（室溫）: 350g， 麵包粉: 250g， 乾酵母（我猜是耐低糖酵母）: 3g， 主麵糰: ， 麵包粉: 400g， 糖化麥芽粉（好像是用來促進發酵的...）: 25g， 鹽（粗）: 10g， 糖: 35g， 蘸料: ， 白芝麻: 5g， 黑芝麻: 10g， 黑罌粟籽: 10g， 莫爾登片狀鹽: 10g， 干大蒜碎: 5g， 干洋蔥碎: 10g， 煮水: ， 水: 5L， 麥芽糖漿: 25g， 烘焙用小蘇打: 1og

步驟

1製作酵頭。用刮刀將室溫水、麵粉、酵母混合均勻，蓋上保鮮膜室溫發酵2-3小時。形成圖中的氣孔狀態，輕輕振盆，氣孔會破裂。

2將主麵糰中的麵包粉、糖化麥芽粉、鹽、糖混合。

3一邊用廚師機攪打酵頭，一邊一勺一勺的放2中的混合粉類。

4揉面15-20分鐘，直到表面富有彈性，且非常光滑。放冰箱冷藏20分鐘。

5取出後，烘焙紙上噴油，將麵糰分割65g一個（注意分隔號的麵糰要蓋上保鮮膜），揉圓，冷藏20分鐘。

6取出麵糰，正形成貝果的圈圈形狀。他用的方法是從中間一邊捏一別轉，掏出一個洞。

7用兩個手指轉麵糰，擴大這個洞洞。

8整形好的貝果室溫發酵20-40分鐘。

9不能浮起來的貝果是沒有發酵好的。

10浮起來的是發酵完成的。

11放進冰箱，過夜發酵一晚上。

12只做上面的蘸料。把蘸料混合就好。

135L升+25g麥芽糖漿+10g烘焙小蘇打，煮沸。放入貝果麵糰，沒面煮60秒。

14撒上蘸料，220℃，14分鐘。

15出爐之後的樣子。

16加上餡料，做個貝果三明治~

小技巧

看視頻里的狀態，手可以撕開，內部組織更鬆軟，有氣孔，更像是麵包。