原料

主料：: ， 豬裡脊肉: 170g， 青甜椒: 半個， 紅甜椒: 半個， 糖水菠蘿片: 2片， 大蒜: 2瓣， 輔料Ａ：: ， 生抽: 1大匙， 料酒: 1大匙， 玉米澱粉: 2大匙， 輔料Ｂ：: ， 山茶油: 適量， 調味汁:: ， 番茄醬: 2大匙， 梅子醬（蘇梅醬）: 1大匙， 白醋: 1小匙， 蚝油: 1大匙， 生抽: 1小匙， 玉米澱粉: 1大匙， 水: 3大匙

步驟

1裡脊肉洗凈後用廚房紙吸去多餘水份，切成邊長1.5cm大小的小塊。

2將裡脊肉塊和輔料中的料酒、生抽，和一大匙澱粉一起拌勻，腌漬半小時。

3將兩色甜椒切成菱形小塊，菠蘿片也切成小塊，備用。

4大蒜用刀拍扁，去皮，切成碎粒。

5取一個碗和調味汁中的材料，調好汁，備用。

6待裡脊肉塊腌好後再放入一大匙玉米澱粉，將肉塊外表均勻沾滿干澱粉，用手捏緊。

7鍋中倒入適量山茶油。電磁爐用勻火模式，火力600瓦。待油溫到達170度後，放入肉塊炸至外表金黃，撈出，再放回油鍋再炸一次，撈出瀝油，以達到肉塊外表酥脆的口感。

8另取一個平底鍋，用電磁爐炒菜模式，火力1000。待鍋變熱後倒入適量山茶油，先放大蒜碎粒炒香，再放入彩椒片和菠蘿塊翻炒。

9待彩椒的香味出來後，放入調味汁翻炒。

10待調味汁炒至濃稠後立即倒入炸好的肉塊，翻拌均勻後立即熄火。

11將炒好咕佬肉裝盤，趁熱享用。

小技巧

1､裡脊肉塊炸兩次是為了使做好的咕佬肉吃起來外焦里嫩，如果偷懶只炸一次的話，做出來的肉就不脆了。 2､調味汁的濃稠度需要把握好，稠度不夠，咕佬肉看起來湯湯水水的不美觀也影響口感；但濃稠過頭了又不易將調味汗均勻裹在食材的表面。 3､我用的是美的電磁爐。請根據自家電磁爐的情況適當調整做法。