茄子: 450克， 肉末: 50克， 大蒜: ， 小蔥: ， 郫縣豆瓣: ， 泡姜: ， 花椒: ， 生抽: ， 老抽: ， 蚝油: ， 香醋: ， 白糖: ， 鹽: ， 味精: ， 食用油: ， 澱粉:
1肉剁成肉末
2大蒜、泡姜切成小顆粒、郫縣豆瓣剁碎
3茄子洗凈切成長8cm寬2cm見方的條
4炒鍋燒熱，放油50克左右，燒到5-6成熱
5下茄子煸炒，直到茄子發軟熟透後鏟起
6炒鍋洗凈，放油20ml，燒到5-6成熱
7下肉末、郫縣豆瓣、花椒翻炒出紅油
8下泡姜米和蒜米
9翻炒出香味
10下剛才用油煸好的茄子
11依次放入生抽一大勺，老抽1/2勺、蚝油一小勺、鹽少許，燜燒3-5分鐘讓茄子入味，中間稍翻動一下。用1/4勺糖、1/2勺香醋、1/4勺澱粉、1/2勺水、一點味精兌成糖醋汁勾芡，勾芡後把茄子鏟入砂鍋或石鍋
12吃的時候放到爐子上小火煲2-3分鐘，撒上蔥花，熱騰騰的茄子「煲」就可以吃了
（1）茄子煸炒的時候用中火。 （2）因為方的酢料里都有鹽，所以鹽怎麼放要根據自己的口味。 （3）茄子吸油，而且整個過程沒有放水，所以油的用量比一般菜要稍多一些。