雷魚: 700克， 麵粉: 若干， 白糖: 10克， 醋: 適量， 料酒: 適量， 姜: 4片， 蔥: 適量， 蒜: 3瓣， 鹽: 適量， 蚝油: 適量
1把麵粉適量倒入密封袋，放入洗好晾乾的雷魚，晃動一下，使麵粉均勻裹在魚上。
2抖掉多餘麵粉，鍋中放適量油，油熱轉小火煎魚
3煎好一面再翻動，兩面勤翻動，避免沾鍋或魚煎碎
4魚煎到金黃，控油待用
5鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜炒香，加少許白糖熬化，填入醬油，米醋蚝油，倒入煎好的魚，添少許水翻幾下即可出鍋享用了！