圓荷浮小葉——不用鬆弛的荷花酥

原料

中筋麵粉: 190g, 奶粉: 20g, 黃油: 60g, 糖: 20g, 鹽: 2g, 水: 100g, 紅曲粉: 2.5g, 低筋麵粉: 130g, 豬油: 70g, 黃油: 40g, 雞蛋: 35g, 糖粉: 30g, 椰蓉: 100g

步驟

1將油皮中的原料除黃油外的所有材料倒進麵包桶中,啟動和面程序,大概20分鐘。

2將油酥中的原料低筋麵粉和豬油混合揉勻。

3在等待和面的期間我們來做椰蓉餡,軟化好的黃油加入糖粉攪拌均勻,再加入雞蛋,攪勻之後加入椰蓉,翻拌均勻即可。

4椰蓉餡平均分成10個,搓圓之後放進冰箱冷藏。

5和好的油皮平均分成兩份,其中一份加入紅曲粉,將它們揉和均勻。

6這樣子我們就得到兩個顏色的油皮。

7兩種顏色的油皮分別均分成10份,滾圓後蓋上保鮮膜備用。

8油酥均分成20份,同樣滾圓。

9取一份油皮,用擀麵杖擀成圓形,在中間放上一份油酥,像包包子一樣包好,收口記得捏緊。全部的油皮都這樣處理。

10兩種顏色的油皮都這樣處理。

11包好的麵糰收口朝上,用擀麵杖擀成橢圓形,由下往上卷一起,這樣就完成了第一次擀卷,全部麵糰都這樣操作。

12接著來做第二次擀卷,一樣將麵糰收口朝上,用擀麵杖擀開,這一次儘量擀成長方形的條狀。

13依次卷好所有的麵糰。

14取一份白色面卷,從中間按壓下去,將兩頭按到中間,用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形。

15再取一個紅色面卷同樣操作。接著在紅色的麵餅上放上白色的麵餅,再放上椰蓉餡。

16翻過來,將皮收一下,讓它緊貼著餡料。一手大拇指按住餡料,另一手虎口往上推餅皮,使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬,最後收口,收口一定要收緊。

17收好口之後將其滾圓。

18用一把鋒利的小刀在麵糰上面平均地切上3刀,這樣就有6道口子,切到椰蓉餡即可。

19全部處理好的麵糰放在烤盤上。

20送入預熱好的烤箱,上下火150℃,烤40分鐘,大概拷了30分鐘之後就要加蓋錫紙,這樣顏色才好看。

21做好的荷花酥,酥到掉渣渣的。

小技巧

1.油皮最好揉出膜,這樣擀卷的時候就不會破皮。這樣方子很容易出膜,麵包機20分鐘就可以。 2.紅曲粉的量供參考,記得自己調整。 3.烘烤的溫度和時間要按照自己的烤箱進行調整。 4.烘烤到剩下10分鐘時記得加蓋錫紙,這樣就不會上色過深。


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