五花肉: 1600g（3斤多）， 香芋: 半個， 糖: 80g（5勺）， 老抽: 6g， 肉湯: 20g， 老乾媽: 1勺， 鹽: ， 料酒:
1把五花肉切成十厘米長的正方形。
2切好的五花肉和冷水同時一起放入鍋里煮沸騰之後，把水全部倒掉，洗乾淨。
3把洗乾淨的五花肉再次放入鍋里，放上料酒煮到肉皮能用筷子戳進去就可以啦。
4鍋里不要放油把白砂糖放鍋里開小火不停的攪拌
5等到攪拌成圖這樣，放6g老抽和肉湯20g再次攪拌均勻關火。
6用叉子把肉叉上，用廚房用紙把肉皮上的水擦乾淨，開小火，給肉皮上色。
7這是全部上好色的五花肉
8把五花肉全部切成片
9香芋也切好片備用
10鍋里放油放入切好的五花肉放鹽，老抽，老乾媽炒香。炒好之後拿盤子把五花肉盛出來，把剩下的油留到鍋里
11把香芋片倒入，剩下的油里，放一點點鹽和老抽炒均勻關火。
12帶上一次性手套，拿一片五花肉夾一片香芋，依次排好，放入準備好的碗里，肉皮朝下
13這是全部排好的五花肉，放入蒸鍋里蒸上40分鐘
14蒸好之後，上面扣個盤子，倒扣過來就可以了
15這是煮好五花肉的肉湯，放入自己喜歡的配菜和鹽調味，一道美味的湯就做好了
1.也可以用梅乾菜和干筍來做扣肉 2.做法就是把香芋換成梅乾菜，把梅乾菜放入剩下的油里炒香，把五花肉依次排好放碗里，上面放入炒好的梅乾菜 3.鹽根據自己的肉來放，炒好可以嘗嘗鹹淡