原料

發好的麵糰: 300克， 肉餡: 200克， 茄子: 1個， 油: 25ML， 香油: 10ML， 生抽: 5ML， 料酒: 5ML， 白鬍椒粉: 2克， 五香粉: 2克， 焙好的花椒粉: 2克， 蚝油: 5ML， 雞汁: 3ML， 糖: 2克， 鹽: 適量， 薑末: 5克， 蔥末: 15克， 麵粉: 20克， 涼白開水: 150ML

步驟

1茄子洗凈，不用去皮切成小丁

2炒鍋加熱，放入油，把茄子煸熟涼涼

3調餡

4包好的包子要蓋上濕布，進行第二次發酵

5燒熱平底鍋，鍋中不要放油。（鍋中先不放油做出的更脆參見方法決定效果——水煎包）

6把包子碼入鍋中，每個包子之間要留有一定的縫隙，加蓋中小火加熱5分鐘

7倒入適量油，加蓋加熱2分鐘

8在20克麵粉中加入150ML水，調勻成麵糊水，順著鍋邊倒入鍋中，加蓋繼續加熱12分鐘

9鍋中的水燒乾後，並且邊緣處翹起，晃動鍋時包子可以移動，即可關火

10香噴噴的黃金脆皮水煎包子就做好了

小技巧

1、用茄子做餡不用去皮，皮的營養更多。如果水分大的話可以適當攥出一些，但不要攥太干。 2、茄子用油炒一下，即可以煸出一些水分，又可以使做出的餡沒有生茄子味，更香。（這可是做茄子餡好吃的小竅門喲。） 3、鍋一定要燒的足夠熱，放入包子時，即便不放油，也不會粘鍋。 4、如果不喜歡脆皮底太厚的話，麵糊水中的麵粉可是適量減少。