原料

麥豆: 3斤半（去殼前約6斤重）， 大米: 7杯（180毫升的量米杯）， 半肥瘦豬肉: 300克， 廣式腊味: 適量(臘肉、臘腸、臘鴨等）， 雞蛋: 4個， 紅蔥頭: 適量（或青蔥）， 沙姜: 少許， 香菜: 少許， 熱清湯: 適量，或熱水， 鹽: 適量， 胡椒粉: 少許

步驟

1麥豆洗凈、豬肉肥瘦分開切粒，腊味切粒

2雞蛋打散，加入少許鹽，煎成蛋皮，切絲

3蔥頭、沙姜切碎，香菜切小段兒

4鍋燒熱放油，先炒肥肉，炒至出油，加入蔥頭沙姜炒香，然後加入腊味一起炒熟，裝起。再炒瘦肉，炒熟後把剛才炒好的肥肉腊味一起加入混合

5鍋里留下剛才炒肉的油，把洗凈的米放入，並加入清湯或熱水（沒過米麵），加入適量的鹽，並鋪上豆子

6大火煮開，中小火燜煮米飯。蓋嚴鍋蓋，並不時挪動鍋子，以便受熱均勻。直至米飯熟，方可開蓋。（這個過程大約20分鐘）

7把上層的米飯揭開，便可查看熟不熟，可以嘗一下。若熟，則放入炒好的肉以及蛋絲、香菜、胡椒粉

8拌炒均勻，即可出鍋