金沙包

原料

鹹蛋黃: 4個, 高粉: 220克, 雞蛋: 一個(用35克於麵糰,剩下用來刷麵包表面), 糖: 50克, 鹽: 1克, 酵母: 2.5克, 淡奶油: 60克, 牛奶: 60克, 黃油: 22克, 餡料: , 黃油: 40克, 淡奶油: 34克, 黑白淡奶: 34克, 糖: 40克, 奶粉: 40克, 吉士粉: 5克

步驟

1除黃油,把麵糰材料全部拌勻,揉搓,這配方開始有點粘稠,就像圖片狀態

2分次加黃油搓揉進去

3剛開始很粘稠,不怕,再繼續揉搓,摔打,越搓就會不粘,需要大概十多分鐘的過程,有點耐心哦

4揉到這種光滑狀態,看到了嗎?要有耐性哦

5繼續搓,這裡的"搓"是要把麵糰當衣服一樣搓洗動作,搓了就摔,最後能拉出薄膜就可以了。

6把麵糰醒十五分鐘再分割成8個小麵糰,我用的是一次發酵,所以這裡醒十五分鐘就可以了。

7這是事先做好的蛋黃餡,步驟中應該餡是先做,然後再做麵糰的。鹹蛋黃蒸熟碾碎,把黃油和糖一起稍打勻打發,然後把淡奶油黑白淡奶加入拌勻,再加奶粉、吉士粉、蛋黃拌勻,放冷凍十五分鐘左右取出分成每個25-30克的份量,這個看個人喜好,如果你喜歡甜一點的就30克一個,我是25克一個的,個人覺得甜度剛好,再放冰箱冷凍一小時後使用

8包好

9我做了8個,還有剩下金沙餡放冷凍保存,可以放很久,現在就放烤箱發酵,發至兩倍大就可以了,取出來,180度上下火,預熱烤箱5分鐘,這時就給每個小麵糰刷蛋液,然後進烤箱烤15-18分鐘

10每個烤箱的溫度不同,後面要留意麵包,如果上色就可以了

11香甜可口,希望你們喜歡?

小技巧

這個麵糰剛開始是比較粘稠的,要不斷的搓揉,如果因為麵粉吸水率或天氣濕度問題,實在是太粘的話可以在手上粘點面再揉面,但不能太多,手上表面粘著粉就可以了


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