鮮美無比的純手工餛燉(雲吞?)

原料

餛燉皮(懶得做的買也行):: , 普通麵粉,餃子粉也行: 一碗(兩人量), 溫水: 與面等量, 肉餡(我和老公都愛吃肉):: ?, 1.豬肉(略肥,別太瘦): 半碗剁餡,買肉餡也行, 2.蒜苗: 一小把切碎, 3.香蔥: 2-3顆,切末, 4.姜: 3片,切末, 5.香菜: 適量,切末, 湯:: , 肉餡中2--5都要: , 紫菜: 適量, 蝦米: 泡水, 蒜: 切蒜末, 調料:: , 海鮮醬油,耗油,生抽,料酒: ,麻油, 鹽,糖,胡椒粉,五香粉,: 澱粉

步驟

1和面:將面倒入容器內,緩慢加水(不用全加),邊加邊用筷子攪拌,至面成坨,尚有少量乾粉即可。改用手揉面,揉成團後取出放在案板上,加少量乾麵,繼續揉,如圖即可。用容器扣起來醒一會(這時可以和肉餡)

2肉餡:(居然忘了拍照,好吧)肉剁成泥,加海鮮醬油,生抽,料酒,耗油,少量鹽,少量糖提鮮,澱粉,胡椒粉,五香粉,加蒜苗,蔥姜香菜沫,攪拌均勻即可。

3擀皮:這時面已經醒好了,將面反覆揉一會。案板上放適量乾粉,用擀麵杖將面整體干成一大張麵皮(擀麵杖短的可以分幾份擀),麵皮要儘量薄。 用刀將麵皮劃成約4厘米見方的小塊。(邊角料可以拼接一下?)

4擺餡:用筷子將餛燉餡放在每個小格子中央,如圖!

5開包啦! 首先將混沌皮延對角線折成等腰三角形,邊壓緊(餡要是放多了,可以把皮抻大點?); 然後將三角形的兩個底邊聚攏捏在一起,就OK啦! 這是我老公的處女秀,還不錯吧?

6包完是介個樣子!哈哈?

7接下來就是下鍋煮嘍!如果你買的速凍餛燉,可以直接到這一步! 水燒開,下餛燉,勺子延鍋底,不停攪拌,以免弄碎餛燉。

8加適量麻油,紫菜,蝦皮,鹽,海鮮醬油,蒜苗,胡椒粉。

9出鍋前撒蔥姜蒜香菜沫,加點辣椒油!哈哈 ,完美?

小技巧

1.面要軟,不然干不動哦。 2.擀麵是一定要撒乾粉,不然會很粘的。 3.麵皮要薄才好吃。 4.剩餡了?沒關係,通通丟進湯裡面一起煮了就好! 5.剩面了?也沒關係,通通丟進湯里一起煮麵片? 6.覺得不夠吃?也沒關係,加點龍鬚麵,就是一碗地道的雲吞麵!耶✌!


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