100%中種英式山型吐司

原料

中種麵糰:: , 高粉: 300g, 即發乾酵母: 3g, 水: 195g, 主麵糰:: , 細砂糖: 18g, 鹽: 6g, 奶粉: 12g, 水: 12g, 黃油: 15g

步驟

1中種麵糰的材料混在一起,揉成團即可,不用揉出膜的。

2發酵至2-2.5倍大後,用後油法揉至完全,鬆弛麵糰後,分割成3份。

3然後整形入吐司模進行最後發酵,至8-9分滿的時候,入預熱180℃的烤箱,中下層,上下火烤40分鐘。

4出爐後立刻脫模,躺著放涼後,切片。吃不完冷凍保存。

小技巧

一般來說,100%中種的方子,麵糰的手感都會比較的濕粘,大家一定要有耐心,揉著揉著就會好的,尤其是加了黃油之後,麵糰會變得非常的光滑有彈性,就像小孩紙的pp一樣。。。      這個麵包做了很多次了,組織應該還是可以的。。。但是和各位高手當然是不能比的啦~~~      中種或者是使用poolish酵頭的方子,做出來的吐司有兩個優點:一是容易揉出膜,並且是比較強韌的膜,這樣吐司在烤箱中就會長個兒了~~~第二,麵糰的含水量比較大,隔天也會很鬆軟。如果覺得自己做的麵包隔天變硬了,那有兩種可能性比較大:第一,揉面沒有到位或者是揉過頭了。第二,就是麵糰發酵不到位或者是發過頭了。      最後還是那句:吐司還是鹹的好吃哈哈哈哈~~~


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