豬肉脯

原料

瘦肉: 400克, 蜂蜜: 半碗, 芝麻: 個人喜好, 生抽: 5克, 老抽: 10克(多加成品顏色深), 料酒: 10克, 糖: 35~60克, 鹽: 5克, 蚝油: 15克, 胡椒粉: 1克, 紅曲粉: 調色沒有可不加

步驟

1洗乾淨的豬肉瀝干水份,絞或者剁成細膩的肉泥

2除了蜂蜜跟芝麻所有的材料加在一起,順著一個方向攪拌均勻。如果醬油料酒加多了有水份,一定要攪拌到全部吸收。

3攪拌好的肉腌制一會,我就腌了半小時,覺得是肉泥了應該很好入味。(可根據個人情況延長腌制時間)

4烤箱預熱180度

5準備好一塊油紙,按烤盤的大小摺疊四周。取適量的肉泥放到油紙上,上面覆蓋保鮮膜,將肉泥擀均勻。肉的均勻與否,影響到成品的口感。(有的地方乾了有的地方還沒熟,400克肉我分三次烤完,最後一次略厚)

6放入預熱好的烤箱180度7分鐘左右,肉餅已經縮小了一部分,取出後兩面均勻刷蜂蜜。(怎麼翻面嘞?你可以再準備一張油紙,把剛才那個轉移過去翻面刷蜂蜜)每個烤箱的大小還有功率不同,所以時間可能會不同,不用糾結那麼精確。

7烤5-10分鐘左右取出,正反面刷第二次蜂蜜,這個時候可以加芝麻了。

85分鐘左右,肉肉就差不多好了

9晾涼,稍微風乾下水份,切成喜歡的大小就可以了。(太乾了就不好切了)

10沒有加紅曲粉上色,單純用老抽調整肉脯的顏色,成品的顏色覺得也還不錯。

小技巧

5克鹽,35克糖成品口感是甜鹹的,鹽跟糖可根據自己喜好調整,喜歡甜口就多加點糖。


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