竹筍燒鱔筒

原料

鱔魚: 1條(約350克), 竹筍: 2支, 松花菜(可選): , 大蒜: 2瓣, 生薑: 1大片, 蔥花: 少許, 黃酒/料酒: 1大勺, 紅燒醬油: 1大勺, 冰糖: 約20克, 鹽: 按需

步驟

1鱔魚宰殺後用開水燙10秒鐘,可以很順利地清除表面那層黏液,洗凈後改刀成寸段備用;

2竹筍去除外殼和較老的根部,切滾刀塊入沸水焯燙2分鐘,這樣可以去除大部分草酸;

3炒鍋入油煸香蒜瓣和薑片,倒入鱔魚段翻炒,調入黃酒/料酒激出酒香,再加入竹筍和紅燒醬油翻炒上色;

4加水到食材的2/3或齊平處,旺火燒開加蓋轉文火燜煮20分鐘左右,放入冰糖和適量鹽,大火適當收汁,起鍋前撒上蔥花即可

5鱔魚的湯汁很濃稠營養又豐富,可以適當增加蔬菜搭配,用煲的話保溫效果更好;菜譜里加了松花菜,洗凈後焯水,然後鋪在煲仔里,起鍋前將炒鍋中的食材一起轉入砂鍋,再沸就可以上桌了...

小技巧

鱔魚煸炒後加冷水煮,比加熱水煮去腥的效果更好;竹筍性偏寒,多吃可能會胃不舒服,烹煮時搭配蛋白質或脂肪含量較高的食材,可以緩解食用後的不適...


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