五花肉（瘦多肥少）: ， 雞蛋: ， 紅洋蔥: ， 八角: ， 香葉: ， 白鬍椒粉: ， 料酒: ， 老抽: ， 生抽: ， 姜蒜: ， 青菜若干: ， 冰糖:
1正宗的滷肉飯離不開紅蔥酥，先來製作紅蔥酥。把紅蔥切成大小差不多的塊，起鍋熱油。
2將紅蔥放在鍋中煎炒。我沒有用大量的油炸，這樣煎炒做出的紅蔥酥不會是酥的，但是很省油，不影響滷肉飯的口味。
3將紅蔥用文火炒成微黃即可出鍋。注意不要炒過火，我第一次炒過火了味道變的很苦。
4把五花肉切成0.5厘米見方的小丁。建議把肉在冰箱裡稍微凍一下，這樣比較好切。先切片再切丁。
5取兩瓣蒜切片，姜切片。八角和香葉裝入調料袋。
6起鍋熱少許油，將姜蒜爆出香味，加入紅蔥酥翻炒。
7將肉丁放入，煸炒。將肥油炒出來。
8炒至肉微微發黃時加入料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉，冰糖。
9加入沒過肉的溫水，放入調料袋。大火燒開，文火慢燉兩個小時後大火收干。
10燒水煮雞蛋，煮熟後剝皮。大約一個半小時後放入滷肉的鍋中一起鹵。
11煮好青菜，蒸好米飯，美味的滷肉飯開動！