雞肉泡菜炒飯

原料

米飯: , 泡菜: , 雞肉: , 青豆: , 小蔥: , 生粉: , 料酒: , 鹽: , 胡椒:

步驟

1雞胸脯肉起成小丁,放在碗中,加入適量的鹽,生粉,料酒,攪拌均勻備用

2將泡菜,小蔥切成小段,準備些青豆

3鍋燒熱,放少許油,加入腌好的雞肉翻炒

4雞肉翻炒變色後加入青豆翻炒

5再下入切好的泡菜丁一起煸炒

6將其中大部分水分煸炒出來後層入碗中備用

7鍋中放少量的油,下入隔夜米飯翻炒

8米飯炒成細小粒後加入適量的鹽,翻炒均勻

9再加入剛炒好的雞肉泡菜一起炒

10炒上一兩分鐘後加入胡椒等調料料

11出鍋前加入小蔥末

12翻炒均勻即可

13裝在心型模具里,倒扣在盤中,中間放上香菜葉和番茄皮花裝飾

小技巧

  1. 炒飯最後是隔夜的米飯, 米飯不能含太多水分, 隔夜後會蒸發部分水分, 這樣炒出來的米飯才會是一粒一粒的; 2. 配菜可以按個人喜好隨意加入, 雞肉需提前調味後煸炒,我用的青豆是從冰箱中拿出來的凍青豆,所以也要炒制,泡菜煸炒一下能讓味道更充分的散發出來; 3. 炒米飯時要注意先將米飯炒散,再加入適量的鹽,再和提前準備好的配料一起翻炒, 讓它們的味道相互滲入; 4. 炒好後再加入胡椒, 味精等調味料, 起鍋前加入小蔥, 翻炒均勻就可以層盤了。

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