原料

蘇瓦伊魚（Swai）: 4片（完整的）， 蒜末: 適量， 水磨麵粉: 適量， 薑末: 適量， 豆瓣: 3.5-4勺， 鹽: 3g， 味精: 1g， 生抽: 15g， 料酒: 18g， 干辣椒: 30g， 青花椒: 20g， 豆腐: 1塊， 蔥末: 適量， 火鍋底料: 1/3袋

步驟

1將魚切片/塊，然後讓入攪拌盆中，加入料酒、味精、水墨麵粉腌制約1小時。

2青花椒碾碎，干辣椒切段，薑末蒜末準備好，小米椒5個切段，蔥末切段，放入一個碗中。

3鍋中放油燒熱，加入碗中準備好的配料，再加入豆瓣炒香。之後加入能淹沒魚肉的水，燒開後轉中火加入魚塊，並加入鹽、味精、生抽、料酒、火鍋底料調味。煮至魚快熟時，加入切成塊的豆腐，4-5分鐘後即可起鍋。

4熱一鍋熱油，淋在裝盤的菜上，最後加點兒蔥花潤色就ok.

小技巧

1. 千萬不能用紹興料酒一類味比較重的料酒。 2. 第二步最好先下豆瓣，花椒、辣椒如果糊了會影響味道。