抹茶巧克力慕斯

原料

【肉桂塔皮】: , 黃油: 15克, 糖粉: 60克, 蛋液: 40克, 杏仁粉: 20克, 中粉: 160克, 肉桂粉: 10克, 開心果碎: 適量, 【巧克力甘那許】黃油: 5g, 70%黑巧克力: 100克, 淡奶油: 110g, 牛奶: 140g, 細砂糖: 60g, 【抹茶慕斯】淡奶油: 200g, 吉利丁片: 8g, 抹茶粉: 15g, 蛋黃: 1個, 蛋白: 1個, 【淋面】: , 鏡面果膠: 一勺, 水: 30g, 【夾層】: , 糯米粉: 30g, 淡奶油20g:

步驟

1【肉桂塔皮】

2加入所有乾性材料混合均勻,加入軟化黃油用手抓成粗玉米粉的狀態,加入雞蛋揉成麵糰,放進冰箱裡冰2小時

3麵糰拿出來回溫,擀成比派盤稍大的圓形,鋪到模具上,整形以後用擀麵杖從拍盤上滾一圈,除去多餘的麵糰

4叉子在塔皮底部叉小孔,鋪上一層烘焙紙,放入豆子(或其他重物),170度30分鐘

5【巧克力甘那許】

6將巧克力切碎放入盆中,淡奶油加糖煮至糖化,慢慢倒入巧克力中,隔水加熱溶化,順時針攪拌混合後加入軟化的黃油混合攪拌均勻

7倒入事先烤好的塔中,放冰箱冷藏30分鐘以後至凝固

8【抹茶慕斯】

9吉利丁片置於冷水中浸泡

1050g牛奶加入抹茶粉混合加熱至均勻

11蛋黃中加入40g糖打至蛋黃髮白粘稠

12抹茶牛奶液體分次一點點加入蛋黃中

13混合後的液體小火加熱至85度,放涼

14淡奶油打發至有紋路但不能保持的狀態

15蛋白加入剩下的糖打至硬性發泡

16把淡奶油倒入放涼的液體中,蛋白分三次加入,切拌均勻(戚風的時候混合的方法)

17放入冰箱冷藏一夜,取出澆上淋面

18【夾層】

19混合糯米粉和水,擀成6寸大小的圓形,放入沸水中煮至浮起,撈出浸泡在涼水裡

20g淡奶油打發,抹在巧克力塔上(只需抹在塔中間6寸大小)

21糯米片鋪上,抹茶慕斯脫模擺上去即可

小技巧

雖然做起來有點麻煩,我還拖了好長的戰線,但是味道絕對值回來!!!


相關菜譜

  • 抹茶巧克力慕斯
  • 巧克力抹茶慕斯蛋糕
  • 抹茶巧克力慕斯蛋糕
  • 巧克力抹茶慕斯杯
  • 巧克力抹茶慕斯蛋糕
  • 巧克力抹茶慕斯蛋糕
  • 白巧克力抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯
  • 抹茶巧克力慕斯(8寸)
  • 抹茶慕斯巧克力杯子蛋糕
  • 抹茶清酒白巧克力慕斯
  • 抹茶紅豆慕斯
  • 抹茶櫻花慕斯
  • 抹茶慕斯蛋糕
  • 香蕉抹茶慕斯
  • 抹茶櫻花慕斯
  • 抹茶慕斯蛋糕
  • 獼猴桃抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯蛋糕
  • fluff抹茶慕斯
  • 抹茶櫻花慕斯
  • 抹茶慕斯蛋糕
  • 抹茶慕斯蛋糕
  • 翡翠抹茶慕斯
  • 抹茶紅豆慕斯
  • 抹茶和風慕斯
  • 巧克力抹茶慕斯蛋糕(小山進巧克力海綿)
  • 椰奶抹茶慕斯
  • 4寸抹茶慕斯