原料

餅底: ， 黃油: 40g， 消化餅乾: 80g， 慕斯糊: ， 淡奶油: 200g， 芒果: 250g+50g， 牛奶: 15g+60g， 吉利丁片: 3片（15g左右）， 細砂糖: 40g， 鏡面果膠: ， 吉利丁片: 一片（約五克）， 溫水: 50g， 果泥: 2勺

步驟

1先準備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒有也可以不放（放是為了更容易脫模，也不容易將餅乾底鏟碎）

2製作餅底： 消化餅乾（或去除夾心的奧利奧餅乾）裝進保鮮袋，用擀麵杖擀碎後倒入大碗中。黃油隔水融化成液體後倒入餅乾碎中攪拌均勻，充分混合黃油和餅乾碎後再倒入模具，輕輕的均勻分布在模具里，用刮刀壓平壓緊壓實，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實，否則脫模切件的時候也很容易散掉。

3製作慕斯糊： 芒果切成小塊，和15g牛奶放入料理機打成泥狀（要儘量弄的細膩濃稠），留2勺果泥做鏡面。

43片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這個步驟可以去除吉利丁的腥味。

540g細砂糖倒入60g牛奶中，隔水加熱後，加入3片泡軟的瀝去多餘水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現結塊現象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形，出水。

6200g淡奶油低速打發至約6分發（即打發至變濃稠，出現紋路馬上消失的狀態）。

7取1/3奶油加入芒果泥，混合均勻後再倒入剩餘的奶油，攪拌均勻，慕斯糊就做好了。

8冰箱取出模具，倒入1/2慕斯糊，輕輕搖勻後，放上50g切成小塊的芒果果肉（也可以不加），再倒入剩餘的慕斯糊，放回冰箱冷藏2小時。

9製作鏡面果膠： 取1片吉利丁片放入50g溫水融化，倒入之前預留的2勺果泥中，攪拌均勻。