簡介

與其說是一道風味菜肴，不如說更像是一款鮮味小點心。香醇、酥脆、越嚼越香，引得食客忍不住全都吃光。

原料

玉米碴餅2塊約200g，針魚3條約150g，芹菜莖2根，干辣椒3隻，鹽1茶匙5g，雞精1/2茶匙3g，生抽1茶匙5ml，油500ml（實耗20ml）

步驟

1、玉米餅切適口小塊。 2、針魚洗凈切小塊，用鹽腌15分鐘入味。 3、芹菜莖斜切小段。 4、中火加熱油鍋，將玉米餅條炸成金黃色、表面酥脆，撈出瀝干油分。 5、改大火繼續加熱油鍋，將腌好的針魚塊入油鍋內炸酥，撈出瀝干油分。 6、大火加熱凈炒鍋，放入油（1湯匙，15ml）。先放入干辣椒，再將炸好的玉米餅及針魚，一起入鍋翻炒3分鐘。 7、放入芹菜莖小段，調入鹽、生抽和雞精炒勻即可。

小技巧

1、這道菜做出來應該是乾乾的、無湯汁。還可根據個人喜好撒一些炒熟的白芝麻調味。 2、這道菜也叫做「紅椒鹹魚炒餅」，辣椒的分量可以適當增減。