茄子: 1隻（或3-4根）， 蘑菇: 4隻， 新鮮香菇: 4隻， 青椒: 1/4隻
1茄子洗凈切丁塊，蘑菇、香菇洗凈一切4，青椒洗凈切丁。
2炒鍋加熱至6成熱，加油，轉鍋使油均勻塗在鍋上。
3放入蒜瓣、薑片略炒加入茄子小火慢炒，如覺鍋內油少再加點，要加到茄子不粘鍋，炒啊炒，炒啊炒，炒到油從茄子裡滲出（開始油全被茄子吸收），這時的茄子就軟糯了。
4茄子出鍋裝碗，把青椒放鍋里中大火略炒裝碗。
5鍋內加些許油放入香菇蘑菇翻炒片刻，把雙菇移至鍋邊上，如鍋內看不到油就再加些，到入2-3湯匙蚝油和蒜瓣炒一下，加1-2湯匙生抽和1/4小碗水放入雙菇和茄子大火快炒，直至湯汁接近收干加入青椒翻炒後關火。
6出鍋裝盆。
步驟3）炒茄子前和炒茄子時都不加水！