原料

麵粉350克，溫水190克，酵母5克，半肥豬肉400克，扁豆500克，蔥、姜適量，鹽、老抽適量，燒熱晾涼的植物油一大勺。

步驟

1、扁豆洗凈，蔥姜切成末，豬肉細切成石榴籽大的顆粒，備用； 2、把酵母用溫水溶化，靜置5分鐘後將酵母水倒入麵粉中，攪和成稀麵糰，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，備用； 3、把扁豆焯水後剁細碎，放進剁好的豬肉和蔥薑末，再用鹽、老抽調味，最後再加上植物油攪拌均勻； 4、將發好的麵糰置於面板上，揉去其中的空氣； 5、把麵糰分成劑子，再將劑子撖成麵皮； 6、將餡料包進麵皮，捏褶把口封好； 7、把平鍋燒到微熱，並塗上少量的油，然後上步驟的完成品封口的部分和平鍋接觸放在鍋里，再用手按扁； 8、晃動平鍋，當鍋中的餡餅可以滑動起來時翻面，再等到餡餅充分鼓起來，即可出鍋上桌。

小技巧

1、水最好不要一次加入，要慢慢加，因為麵粉的吸水性不同，能揉成稍軟的麵糰就可以了。 2、豬肉切碎後不要用水攪打，這樣做好的餡餅可以吃到肉粒。 3、剁好的扁豆不必擠去水分，減少營養流失，還可以讓餡餅吃起來汁很足。 4、在餡料中加一點植物油可以讓餡餅吃起來口感更滋潤些。