原料

鱔魚: 一斤， 蚝油: 兩勺， 鹽: 一小勺， 糖: 一小勺， 姜: 三四片， 料酒: 一勺， 澱粉: 一勺， 蔥: 適量， 紅椒: 適量

步驟

1鱔魚開膛去內臟，用熱水燙過，去表面的膜。

2用極鋒利的刀切成絲備用。從切絲，紅椒切小丁備用。

3炒鍋爆香薑片，放入鱔魚絲滑散，輕輕地翻炒。然後加入鹽、糖、料酒。翻炒到熟。

4澱粉加水，沿鍋邊倒入。一點就好。勾薄薄的芡。

5出鍋裝盤。

6撒上蔥絲和紅椒粒，燒一勺熱油潑上。

小技巧

鱔魚算比較好熟的，所以無需太長時間。 一定要先用水燙，然後你會發現那一層膜真真的是需要去掉的。