原料

主料: ， 餛飩皮: 300克， 北豆腐: 280克， 香菇: 60克， 調料: ， 細薑末: 15克， 蚝油: 10克， 鹽: 3克， 蛋清: 1個， 香油: 15克， 香菜: 30克（一半用在湯汁）， 湯汁用料: ， 生抽: 8克， 米醋: 5克， 胡椒粉: 微量， 香油: 幾滴， 香菜: 少許， 開水: 230克

步驟

1香菇、香菜洗凈，備好餛飩皮和豆腐

2豆腐用刀壁面碾壓成泥，香菇、香菜切成碎末

3豆腐泥中加入蛋清拌勻，加入香菇、香菜、薑末、鹽、香油拌勻。

4餡放在餛飩皮的中間偏下，從小往上摺疊，蓋住餡料，再從上往下摺疊，將靠近餡的左右兩個角靠攏。

5用筷子沾一點水抹在其中一角並摺疊粘在一起，鍋里加水燒開，取一碗加入湯汁配料，舀開水沖湯汁料，水開下餛飩，見餛飩全部浮起後舀到湯汁里，撒上香菜即可。

小技巧

1.豆腐要用質感較硬的北豆腐，易成形。 2.加一點泡發海米會更出味。 3.薑末要剁得細一點，口感微辣才好。