原料

草魚肉400克，肥豬肉5克，魚鱗250克，豬肉皮500克，泰國雞醬200克，煎餅3張，麵包糠300克。調料鹽10克，雞精5克，生粉20克，香油5克，胡椒粉2克，色拉油1500克，雞蛋清20克，雞蛋黃200克。

步驟

1、魚鱗和豬肉皮洗凈，放入盤中加500克熱水、鹽5克上蒸箱大火轉中火蒸3小時，加入泰國雞醬拌勻，再放入蒸箱中火蒸30分鐘，取出魚鱗、肉皮後放入冰箱成凍，取出切1厘米見方的塊。 2、魚肉、豬肉用打碎機內攪成蓉，加鹽5克、雞精、雞蛋清、生粉、香油、胡椒粉攪勻，汆成直徑為2.5厘米的球。 3、將制好的凍釀入魚丸中，裹勻蛋黃粘麵包糠。 4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時下入魚丸小火炸3分鐘至金黃色撈出，盛入煎餅中即可。 特色 外酥內嫩，口味層次分明。