蔥韭牛肉

原料

金錢牛腱: 一隻, 老南瓜: 四分之一個, 韭菜: 15克, 香蔥: 20克, 薑片: , 八角: 一個, 冰糖: 兩小塊, 青紅小米辣: 6個, 六月鮮醬油: , 李錦記滷水汁: , XO醬(看個人喜好添加):

步驟

1要做出好吃的滷牛肉,千萬別選腿肉或其他部位,要買這種一長條的腱子肉,也稱金錢腱

2買回時,將外面包裹的油膜稍微修一下

3切開看到裡面的橫截面,是一圈圈帶著筋的,這一層膠質很豐富,而且可以讓滷牛肉的口感更有韌性

4將滷牛肉放入水中,汆燙去血水。(我只用了一半,要做個省錢的好煮婦,剩一半還可以做一道菜)

5鑄鐵鍋中放入水,將燙好的牛肉放入水中,水大概蓋過牛肉即可。放幾片姜

6倒入李錦記的滷水汁150ML (這是最近比較喜歡的做法,很省事,味道也非好好,也可以用傳統滷料包)

7接著倒入六月鮮醬油50毫升,放入一個八角,兩塊冰糖。蓋上鍋蓋大火煮10分鐘,最後小火煮到牛肉可以輕易用筷子戳入肉中即可取出晾涼。(我小火大概滷了一個半小時)

8將南瓜切片,放入鍋中蒸熟

9將南瓜墊在盤子底部,將牛肉切成片均勻放在南瓜上

10將韭菜,香蔥,小米辣切好,擺在牛肉片上

11取一點滷牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再調入一點XO醬,均勻淋在牛肉上。最後熱油淋在蔥韭上即可


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