原料

豬肉: 適量， 雞蛋: 一個， 青菜: 適量， 青柿椒: 3-4隻， 小米椒: 3-4隻， 蒜: 3瓣， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 料酒: 2勺， 醋: 勺， 鹽: 1瓷勺， 蚝油: 1勺

步驟

1肉切絲，加三分之一勺（湯勺）澱粉，半勺老抽，半勺料酒腌十分鐘

2鍋中燒水，水燒開後倒入麻姑米粉（用量是下麵條的兩倍），煮到米粉變白（八分熟）後撈出，過一遍冷水，備用。

3小米椒，蒜切末；青柿椒青菜切段切絲；雞蛋打碎

4倒入1.5-2倍平時炒菜量的油，燒熱後下小米椒，蒜；炒出香味後下雞蛋和肉絲；雞蛋肉絲一變色馬上倒入青椒青菜；青菜開始變軟時倒入粉絲翻炒

5迅速加入生抽兩勺，老抽一勺，料酒兩勺，豆瓣醬半勺，辣椒粉少量（灑一下就好），水少量，翻炒

6快起鍋時加入鹽一調料勺，1-2勺醋，關火起鍋。

小技巧

全程中火到大火，所以為了不糊鍋，下調料的速度很重要，可以事先把調料配好一起下進去