最嘮叨的少女心雙色慕斯

原料

牛奶: 70克, 吉利丁粉: 10克, 奶油奶酪: 125克(1kg剛好做8個), 木糖醇(代替糖): 25克, 消化餅乾: 85克, 黃油: 40克, 紅心火龍果: 帶皮250克/半個, 火龍果可以換其他有顏色的水果: 不拘一格我都看著加的顏色變了就行, 奶油: 200克, 桂花: 裝飾用

步驟

1準備工作。 把安佳奶油奶酪準備好切小塊室溫軟化,趁著這時間再準備其他材料,例如把消化餅乾不擇手段地壓碎捶碎弄碎,安佳黃油隔水加熱融化,剪個油紙鋪在模具底(可省略),稱量其他材料...啊不要問我其他牌子什麼什麼樣,除了淡奶油之外我用東西都很固定,例如木糖醇我只用禾甘,例如一直用安佳的黃油和奶油奶酪,所以不知道其他牌子...

2餅乾混黃油做底。 把融化了的安佳無鹽黃油倒在餅乾碎里,隨便攪攪,均勻了之後鋪在模具底下,用勺子壓實壓緊,然後放冰箱,冷藏冷凍都行。我看過的方子裡冷藏冷凍都有,也都做過,發現沒啥差別,不知道有沒有講究...

3打發淡奶油。 放好餅乾底之後打淡奶油。用的愛堡動物淡奶油一盒200克,啊為什麼用這個?因為超市裡只有它包裝最小啊每次做什麼一盒妥妥的,不像其他的動不動就一千克開了之後用不完很絕望啊…安佳淡奶油也用啊,淘寶過,這一步把淡奶加到250都沒問題。安佳奶味更重,但是我這隻賣一大盒的雀巢和一小盒的愛堡,我能怎麼辦我也很絕望啊…哦說回打奶油...打到會有花紋,但是又能流動就行,如果稍微打得花紋有點不怎麼消失了流動性也只剩下一點點了,其實也能用啊就是待會攪拌有點累,口感稍微好像差一點點,如果不小心打更硬了,那就冷藏四小時後留著裱花吧… 打好的奶油放冷藏備用,如果室溫不怎麼熱的話放邊邊也行。

4做好牛奶吉利丁液。 牛奶和吉利丁粉一起放盆里隔水加熱成牛奶吉利丁液。 之前沒人提醒我溫度不要超過五十,大部分人用的吉利丁片還有泡軟那一步,有的溫水泡一泡就好了也不用隔水加熱,所以一開始我為了讓吉利丁粉快點融進牛奶我溫度都很高,結果發現凝固性非常差,後來百度了才發現這個點。溫度不要超過五十!高了吉利丁會失去凝固性!

5然後開始打奶油奶酪。 放了這麼久它應該軟了,不軟就偷偷隔個熱水一下,然後用蛋抽打。安佳的奶油奶酪是貴了,但好吃啊,在打的時候都能勾起饞蟲,聞著超像酸奶的,奶香味很重,這好像是安佳所有產品的共同點。 奶油奶酪打得感覺順滑了就放入吉利丁牛奶液,繼續打。 均勻了後把剛剛打好的奶油加進來,繼續打均勻就好了。這就是原味的慕斯液了。

6 慕斯第一層: 把餅乾底拿出來,原味慕斯液倒一部分進去,什麼三分之一二分之一隨便倒...你喜歡原味多一些就倒多,喜歡少就倒少,不要糾結,倒完趕緊放冷凍去。凍冰塊的那一層叫冷凍謝謝... 慕斯第二層: 如果有原汁機,打個火龍果汁(或其他顏色的水果汁)。如果沒有,把火龍果切了,放碗里,壓碎,然後過濾出汁水。或者把芒果丟榨汁機榨個芒果泥也是沒有問題的。反正不擇手段弄出有顏色的水果液體就行。 一邊壓碎一邊吃的我不想跟你聊具體克數...加多了顏色深加少了淺,看你喜歡,別太離譜。也就一勺(約20ml)至三勺少一點(約50ml)的量,多了我可不知道會水成什麼樣子,請不要倒一大杯五百毫升的草莓汁謝謝。我們只是調色好嗎… 把這水果液倒進剩下的原味慕斯里,攪均勻呢會有一個萌萌的顏色,不攪均勻呢會有放蕩不羈的花紋。 一般做完第二層的慕斯液是二十分鐘,反正拿出第一層慕斯的時候表面已經稍微硬了不流動了,此時第二層變色慕斯液就能倒進模具里了。如果沒凍硬?也沒差就是考驗倒入的技術而已,稍微手一抖,外觀就很醜,反正我做蛋糕一定要做漂漂亮亮的...所以還是繼續再凍一凍吧…? 倒好後看看表面,有泡泡呢就用牙籤劃一划戳一戳,如果是做芒果之類比較粘稠的不平整,就用牙籤不斷在表面劃圈圈,很快能呈水紋圈一樣的圖案,此時也好看,不放心多劃幾圈會慢慢變平整的。 把表面弄滿意之後,加保鮮膜(不加也隨意)之後放冷藏。冷藏,不結冰那層!

7時間到了,脫模,裝飾。 關於時間: 我其實不知道冷藏多久,我都是冷藏過夜的...不過很多方子都建議四小時以上…那就四小時以上吧… 關於脫模: 我用的活底,熱毛巾捂一下周圍,或者吹風機吹熱一圈,然後在模具正中的底下放一個牙籤盒/玻璃杯/豆瓣醬瓶...用力一磕…完成... 關於裝飾: 我愛桂花桂花愛我!其實呢打個奶油啊放個水果啊插個薄荷葉啊其實都很好看…但是桂花最容易啊抓一小撮一撒就行,所以大部分時間我都只愛撒桂花...

8好好拍照再享用。 關於拍照: 一定找個光線好的地方拍謝謝...不然都對不起這慕斯蛋糕的顏值... 如果切或擺盤的時候,有些邊邊因為自己手溫什麼的弄花了,順手把刀燙一下熱水,擦乾,在弄花的地方抹一抹,就能抹平一切!(大概湯勺面也行?)

小技巧

關於餅乾: 那餅乾底,一般使用消化餅乾,雖說是可以換成任意自己喜歡的餅乾奧利奧啊什麼的,但是在挑選的時候我還是有個小故事的...拿一小塊大概一米粒大小或一瓜子大小都行,能拿手指輕易碾碎成末,做出來的餅乾底酥脆正常,如果壓根兒沒法捏碎,做出來的餅乾底會很硬粘合在一起切得很痛苦吃得也很辛苦… 關於黃油: 正常呢是使用無鹽黃油,但是萬一你偏偏喜歡鹹的想用含鹽黃油也未嘗不可,但我建議減少黃油用量,不然會好鹹鹹得發苦…因為這個蛋糕甜味很低,咸一丟丟都會很明顯... 關於糖: 我使用了木糖醇,量也壓得很少,一方面能非常突出奶味和果味,更大方面是我不能吃糖(悲傷),這也是為什麼明明很多現成的麵包蛋糕果醬甜品店,我明明懶得要命卻偏偏堅持自己動手。所以如果你喜歡甜味,換成白砂糖也行不要糾結,糖其實能加到40克,我做給別人吃的自己沒吃過,反正沒被投訴太淡或太甜。 關於雙層: 其實按照這個思路,勤勞的小天使可以做三四五六層吧…但是六寸雙色邊緣最漂亮又明顯,多了層數邊緣高度就細了,建議是通過加多量來做高一些,做大一些。


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