五汁膏-《舌尖上的中國》

原料

蜂蜜: 200克, 薑汁(過濾後): 200ml, 白蘿蔔汁(過濾後): 250ml, 梨汁(過濾後): 250ml, 純牛奶: 250ml, 厚底奶鍋(最好是不沾的): 一個, 矽膠長柄刮刀: 一個, 稱重器: 一個, 密封罐200ml: 一個, 過濾布: 一塊, 過濾勺子(儘量買小孔的): 一個

步驟

1首先看看成品的成色是這樣的,有光澤,而且用勺子舀糖漿是會有拉絲的感覺

24斤多的材料大概就只能做這麼多(大概一百多克這樣)

3首先準備材料,雪花花的大雪梨(一斤左右,大概三個這樣子,最好稱量一下,可以榨取半斤梨汁)去皮,去籽,切塊,用破壁機或者榨汁機取汁,過濾布過濾。

4榨出來的雪梨汁一開始是是清澈的,不一會被空氣氧化後就會變成灰褐色的,這是正常的。

5蘿蔔洗白白,去皮,切塊後用榨汁機或破壁機打碎取汁備用(大概在一斤半左右可以榨取相應的蘿蔔汁)

6榨出來的蘿蔔汁記得用過濾布過濾哦

7生薑去皮,切塊,打碎後取汁用過濾布過濾。

8榨出來的薑汁一樣要用過濾布過濾哦,

9牛奶,我用的是晨光的純牛奶,當然用其他的品牌也是可以的,畢竟他們都沒給我廣告費嘛

10用小碗稱量好,備用。

11蜂蜜用的是冬蜜,就是那種白白的,吃起來有種沙沙的感覺,這種香味會更濃郁,當然用春蜜也是可以的

12來一張全家福

13將以上所有材料混合入奶鍋中

14混合均勻後,會慢慢出現豆腐層,其實這是正常的,那是薑汁和牛奶發生反應後形成的,姜撞奶就是這樣做出來的。

15加熱至沸騰轉中小火這時表面會出現像豆腐渣的奶渣,其實這個老有營養了,但是為了美觀大方得體,我們要把這層奶渣撈出。

16滿滿一勺子的奶渣

17這些就是撈出來的奶渣,別浪費了,等奶渣稍微冷卻後,用過濾布再過濾一次,將裡面的醬汁擠出來再倒回鍋中繼續煮(當然壕和有潔癖的可以略過。)

18撈出奶渣後,繼續用中小火加熱

19注意控制火候,別太大,不然在烹煮過程中氣泡很容易漫出來

20烹煮過程中,醬汁會慢慢轉成焦糖色,記得要不停的用矽膠刮一直攪拌哦。

21這時候提前準備好一碗來自喜馬拉雅山的礦泉水。

22當糖漿煮至這個狀態後,用刮刀颳起一點醬汁滴入那碗來自喜馬拉雅山的礦泉水中。

23滴入碗中能成滴不散開即可停火。

24煮好後的醬是表面有光澤,較濃稠的

25用刮刀颳起醬汁是會有這種拉絲的,那就說明你成功了,如果沒有,那就是謝謝參與獎,還需要再熬住一會。

26入罐,凈置放涼後再密封冰箱儲存

27做好的成品應該是會有點生薑的辛辣,胡蘿蔔的清香,以及蜂蜜的甜味,泡溫水服用還是口感不錯的。喜歡的廚友不妨試試吧。小提示:洗鍋時記得用熱水。

28做這個菜譜主要是出於好奇,以及希望能幫助到真正有需要的朋友,第一次做,甚是惶恐,有什麼紕漏的地方,還請海涵。有需要小弟的地方儘管留言,知無不言,言無不盡。歡迎各位加我:13421596970


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