原料

小龍蝦: 2～3斤， 食用油: 1斤， 姜: 5片， 蒜: 20瓣， 花椒: 1把， 干辣椒: 1把， 八角: 10個， 香葉: 5片， 陳皮: 1塊， 茴香: 1把， 油燜大蝦料包: 1袋， 郫縣豆瓣醬: 3小勺， 啤酒: 4聽， 大蔥: 2根， 白糖: 適量， 鹽: 適量

步驟

1蝦的預處理分三步：（1）小龍蝦置大盆中，放清水淹過，倒1兩醋，浸泡30分鐘；（2）倒掉醋水，放一些麵粉（或澱粉）在蝦盆中，約10分鐘；（3）用清水將蝦沖乾淨。

2蝦的正式處理分四步：（1）用廚房剪將蝦頭剪掉，清理掉黑色蝦包，保留黃色蝦油；（2）用刷子（牙刷）將蝦腹刷乾淨；（3）拽住蝦尾部中間的尾翅，將蝦線一併拉出；（4）用 廚房剪將蝦背殼剪開。

3將姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香葉、陳皮、茴香等準備好，用碗裝好。

4將油燜大蝦料包、郫縣豆瓣醬準備好。

5熱鍋，將食用油倒入，燒熱。

6將碗中香料、姜蒜等倒入鍋中，爆香。

7將蝦倒入鍋里，炒紅。

8放入油燜大蝦料包、豆瓣醬和大蔥段，繼續翻炒。

9加入啤酒，基本與蝦齊平，大火燒開，蓋上鍋蓋，中火油燜之。每隔5分鐘左右翻一次，中途加少量糖、鹽調味。

1020～25分鐘左右，大火收汁，起鍋。

小技巧

（1）買蝦時，可叫店家送一副線手套，處理蝦時戴上，避免被蝦的大鉗夾手。一般店家都有。 （2）油要足，2、3斤蝦要用油1斤以上。 （3）油燜大蝦料包是一種醬料包，超市有售，味道不錯。