雞肉: 適量， 洋蔥: 1/4個， 干辣椒: 適量， 花椒: 適量， 食用花生油: 適量（用來炸花椒制麻辣油）， 醋（我用的是老陳醋）: 一小勺， 鹽: 適量， 芝麻油: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 蒜: 兩瓣， 糖: 少量，用於提味
1雞肉煮熟 涼後撕成條狀
2洋蔥切絲 這裡洋蔥的量跟著雞肉定 能均勻摻在雞肉中就好 洋蔥放多了會比較辣 味道較嗆 就需要跟著自己的口味決定
3干辣椒、蒜拍碎 蒜主要起調味的作用 不需要太多
4將蒜、鹽、醋、白鬍椒、麻油、糖、干辣椒、洋蔥放入撕好的雞肉中攪拌均勻
5熱鍋放食用油燒熱 小火放入花椒炸香 花椒多放些
6將炸好花椒的麻辣油放入雞肉中攪拌均勻
1、北海這邊還蠻經常做白切雞的 這裡雞肉就照白切雞那樣做就好 反正我是用我媽做的吃剩下的白切雞做的 2、在北海買不到正宗的食材 像花椒這些不太好 拌出來的椒麻雞就不是很香 也沒有很麻 所以要放多點炸油 或者買好的麻辣油 3、別的菜譜有說放雞精的 我不太愛放 就用了點白糖提味