茄汁秋葵

原料

秋葵: , 番茄: , 薑片: , 鹽: , 高湯/雞粉:

步驟

1秋葵洗凈,表面茸毛不必颳去;去三分之二蒂之後整條稍加汆燙去澀備用

2將秋葵切段(不要切片,以防黏液流失),番茄切塊

3鍋內油溫七成熱,入薑片爆香,即轉中火加番茄翻炒至汁液稍稍逼出,倒入秋葵翻炒1-2分鐘

4以鹽和一小勺高湯(或半匙雞粉)調味,出鍋前淋幾滴麻油即可

小技巧

秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等,原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀,尾端尖細,頗似女人的纖纖玉指,英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。 請大家留意觀察橫切面的黏液,它含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠這三種成分水溶性膳食纖維,可以附著在胃黏膜上,保護胃壁,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。 不可思議的是,秋葵的鈣含量很高且草酸含量低,鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,對素食人口、發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說,是很好的鈣質來源。 另外,秋葵含有特殊的具有藥效的成分,能強腎補虛,是一種營養保健蔬菜,享有「植物偉哥」之美譽。


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