麵粉: 適量， 雞蛋: 1個， 涼水: 適量， 鹽: 適量， 肉末（二肥八瘦）: 適量， 澱粉: 適量， 生抽: 少許， 土豆: 2個， 胡蘿蔔: 1個， 薑片: 2片， 蒜（獨頭蒜）: 1個， 小蔥頭: 1節， 蔥花: 適量， 雞精: 少許， 小白菜: 適量
1麵粉打入雞蛋用筷子攪拌均勻，少量多次加水揉成軟硬適中光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者裝入保鮮袋醒二個小時以上。
2肉末加適量澱粉、少許生抽、少許鹽順時針方向攪拌均勻直到肉上勁，備用。
3土豆去皮、一個切細丁、一個切大塊。 胡蘿蔔去皮切成細丁。
4姜蒜切片，小蔥頭切長段。
5鍋內放入適量油，油熱下姜蒜蔥段爆香，放入土豆胡蘿蔔翻炒至出香味，加入沒過材料一指深的水大火燒開轉小火煮至土豆熟爛。
6將醒好的麵糰撒少量麵粉用擀麵杖擀成片，儘量薄一些，用刀切成寬片（大約三指寬）。鍋內加入適量鹽、用手將肉末搓成大小適中的丸子下入鍋中、調至中小火。
7將切好的面片用手輕輕扯成薄片下入鍋中，為防止面片粘在一起，下入一部分面片後請用筷子攪拌。扯麵的速度請快一些！面片長度根據自己的喜好調整。
8面片下入鍋中後蓋上鍋蓋煮約五分鐘，中途用筷子攪拌，一定要溫柔，小心把丸子弄碎了影響食物美感。（時間請根據面片的厚度調整）
9開蓋放入小白菜，不要蓋鍋蓋！煮約一分鐘後關火撒入少許雞精調味。
10起鍋裝入碗中，撒入蔥花，開吃～小心燙?
土豆選面一點的。 煮麵片可以用高湯代替水。 出鍋前請嘗嘗鹹淡，根據自己口味調整鹽的用量。 可根據自己口味放入辣椒油調味。 土豆切兩種大小是為了既能讓湯更濃郁，也能吃到完整的土豆。 四川人做麵食真的是硬傷， 感謝指導和面的廚友❤️