廣式月餅做法(豆沙、芝麻、蓮蓉、紫薯)

原料

月餅皮: 75克月餅模20個, 普通麵粉: 200克, 轉化糖漿: 140克, 花生油(葵花籽油也可): 50克, 梘水: 3克, 奶粉: 15克, 蛋黃液: 蛋黃1個+蛋清少許, 烤焙:180度,約20分鐘。(餅大個要加時間): 烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水, 餡: 1200克

步驟

1把轉化糖漿倒入碗里,加入梘水轉圈圈到發白後再加花生油,再打至發白

2將奶粉+麵粉篩入,揉成麵糰。把揉好的麵糰冰箱放至半至一個小時(我經常中午做好到下班再拿來做,不過做前要放一些時間哦)

3靜置好以後,將餅皮和餡按照2:8的比例分好,新手建議皮厚些3:7的比例,這樣不容易失敗哦

4取一塊15克麵糰,壓扁,包上餡60克,慢慢推麵皮有點像包糍粑一樣,讓皮慢慢的包裹在餡上,並收好口。

5在月餅模具內撒上一些麵粉防粘,再把包好餡的麵糰放入模具,用模具將麵糰壓成月餅形狀。可以換幾種不同的模哦

6放入烤箱前噴上一些水,烤5分鐘,待月餅有點發白的時候,取出來刷一層蛋黃水,再放入烤箱,烤15分鐘左右。

7烤好待冷卻!

8冷後裝盒!

9回油後包裝送人

小技巧

烤好的月餅,餅皮很乾硬,等月餅冷卻後再密封保存,等3天餅皮會漸漸變得柔軟油潤。烤好的月餅不好吃哦,要回油才好吃的。(有很多細節的圖在相機,這些手機拍的,過後慢慢修正)


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