姜: 五片， 蒜: 約15瓣， 白糖: 兩小匙， 辣椒: 約10個， 鹽: 兩小匙， 料酒: 兩湯匙， 番茄醬: 一湯匙， 味精: 少許
1選擇大紅辣醬，如果能吃辣可以再加入幾個指天椒，洗後在通風處晾乾，辣椒表面不能有水。如果沒時間等自然干，也可以用廚房紙或者其他紙巾擦乾。
2辣醬從中間破開取莖。
3剁碎。或者用料理機打碎。但料理機打碎會把辣椒里的水分也打出來，發酵後的辣醬會比較稀，有時間的話建議手剁。剁好的辣醬忘記單獨拍照了，這張是剁到一半的照片。
4大蒜撥皮剁碎。用量隨自己口味，但不能太少。
5姜切末，放入蒜、辣醬的容器中。
6加入鹽、味精、白糖、番茄醬、料酒拌均勻。 調料可以根據個人口味進行用量調整，喜甜的可以多放些糖。料酒可以換成白酒或黃酒。不要放醋，番茄醬本事有些果酸味，並請起到了發酵劑的作用，可以給辣椒醬帶來自然的果酸味道。
7裝進密封瓶放入冰箱。要選擇玻璃瓶，可以在封口處加上保鮮膜。
85-7天就可以開封了。期間不要打開蓋子，有空氣進到瓶子裡會影響發酵，醬會變苦。圖片是我上次做的辣醬，因為用料理機打的辣椒所以有點稀。
在處理辣醬的過程中，務必帶上手套哦。