原料

杏鮑菇: ， 豬肉: ， 大蒜: ， 生薑: ， 蚝油: ， 生粉: ， 青椒: ， 小米椒:

步驟

1杏鮑菇切斜片，放入水中泡一會兒。 青椒兩隻，配菜用。 裡脊肉切片，拌生粉，保證肉質滑嫩。 大蒜，生薑切片，小米椒切碎。

2油燒開後，火調小，加入薑片蒜片小米椒，爆香。 倒入杏鮑菇和青椒，翻炒至變軟。 將杏鮑菇和青椒挪至鍋邊，騰出鍋底位置，倒入裡脊肉。 將杏鮑菇和肉片混在一起繼續翻炒。

3肉片不宜炒太久，加蚝油。 放鹽。 起鍋。

小技巧

1.杏鮑菇切片後放入水中泡一會兒，因為杏鮑菇本身沒什麼水分。 2.油燒開後爆薑片大蒜，要把火調小，不然很容易爆糊了。 3.很多人習慣先單獨炒肉片，再加菜一起炒，這樣肉片會被炒老了。後加肉片，一方面保證肉片肉質滑嫩，另一方面腌肉片的生粉起到了勾芡的作用，杏鮑菇的清香爽口和肉片的鮮嫩可以更好的融合在一起。