原料

麵條100克: ， 豬肉末粒: ， 豌豆苗: ， 植物油: ， 豆瓣醬: ， 薑末: ， 蒜末: ， 蔥花: ， 醬油: ， 醋: ， 油辣子: ， 花椒麵: ， 芝麻醬: ， 芝麻油: ， 雞精:

步驟

1起鍋燒水，燒水其間可以把上訴作料整理出來，豌豆苗洗凈。

2煮麵，面不能熟透，大概八九成熟即可，這樣面才會有嚼勁。 煮好後撈起控干，放入少許芝麻油拌勻裝碗，這一步很重要，芝麻油的香味會隨面的熱度被吸入麵條裡面，又會使其面煮好的麵條不會粘在一塊。

3繼續在煮麵的鍋里，放入時令蔬菜，可以是豌豆苗、小白菜、青筍葉、蓮花白、大白菜等等……個人偏好是前三種綠色葉子的蔬菜，自己做出來的面一般都是面少菜多。這裡的豌豆苗焯水半分鐘就可以起鍋控干，放在面碗里。

4炸醬麵，三個字：炸、醬、面，面有了，還有炸和醬，下面我們來做炸醬。另起炒鍋放少許植物油，放入四分之一勺剁碎的豆瓣醬、加薑末炒香，然後放入豬肉末，把肉末炒干。（我這裡選用的是豬肉末，其實牛肉末的味道更香濃的。這一步平時可以在家可以事先用油、豆瓣醬、薑末、八角、老抽把大量的肉末粒炒好，做成肉臊。冷卻後放入保鮮盒，可以冷藏保存很長一段時間。 ）

5然後放入蒜末、少許醬油、少許醋、（沒有酸味、只起調味作用）、油辣子、花椒麵、最後放入芝麻醬和雞精，炒兩鏟子即可起鍋淋在面上，撒上蔥花就完成了。（芝麻醬才是整個味道的重點，之所以最後一步，是因為芝麻醬長時間高溫容易糊鍋，在鍋內融化均勻後即可起鍋。）