原料

牛腩: 300克， 土豆: 1個， 姜: 5片， 蒜: 3-5瓣， 蔥: 適量， 干辣椒: 適量， 八角: 1個， 樹皮: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 糖: 適量

步驟

1牛腩切大塊，土豆洗乾淨切塊，生薑切片，蔥切段，花椒、樹皮和干辣椒洗乾淨備用。

2牛腩入鍋中，加冷水沒過牛腩，放2片姜，開中大火煮沸祛血水。過程中出的泡沫撈走。牛腩盛起備用，煮牛腩的水留在鍋中。

3加入適量油，把蔥姜蒜、八角、干辣椒和樹皮全部入鍋炒香後加入抄好水的牛腩。中火翻炒，加入生抽、料酒和糖。

4將炒香的牛腩和配料全部盛起放入煮牛腩的水中，水量如果沒有沒過牛腩，可以加熱水直到沒過牛腩。加入鹽和老抽，大火燒開後轉小火慢燉。

5等牛腩燉20分鐘左右時，炒鍋繼續加入少量油，倒入土豆塊大火翻炒至表面微微焦黃。全部倒入牛腩燉鍋中繼續燉20分鐘左右（一般牛腩入味，土豆變軟即可）。

6完成✅

小技巧

牛腩要先燉，土豆一半燜20分鐘左右就可以變軟，最好先把握好自己喜歡牛腩的軟硬度，再提前20分鐘左右下土豆燉。