兔肉: 1500克， 醬油: 125克， 大蔥末: 25克， 黑胡椒麵: 2.5克
1將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳鹵。
2汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。
3將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干澱粉，再放上火腿片。
4在兔肉的一端放上蔥段、薑絲、捲成兔腿形，用細鐵絲將兔腿綑紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟。
5將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。